Les croque'tofou à la provençale sont des galettes 100% végétales cuisinées à base de tofu frais, de légumes, de céréales rélevés d'épices et d'herbes de Provence. Elles présentent de grandes qualités nutritionnelles : riches en protéines végétales de qualité équivalente à celles de la viande, sources d'acides gras oméga3 et sources de fibres et de minéraux (calcium, magnésium). Pour un meilleur équilibre nutritionnel, ces galettes ont été précuites au four afin de limiter au maximum l'apport de matières grasses et de rehausser leurs saveurs. Filière soja non OGM, origine France (cultivé dans le Sud Ouest de la France (haute Garonne, Tarn, Gers…).