Ce saumon est issu de souches sauvages de l'espèce Salmo Salar. Il est élevé durant son plus jeune âge dans les eaux douces et non polluées du Connemara. Il est ensuite mis en pleine mer dans des fermes marines au large d'îles de l'ouest de l'Irlande. Les côtes sont balayées par le gulf strem pour donner des conditions optimales d'oxygénation. De plus l'environnement étant dénué d'industries, d'exploitations intensives, cela permet d'avoir une qualité d'eau incomparable. Les poissons ne sont nourris qu'avec des poissons sauvages (harengs, maquereaux) et des céréales issues de l'agriculture biologique. Certifié par Ecocert.