Pressée dans un moulin à huile artisanal, propriété depuis 7 générations (1795), d'une célèbre famille d'oléiculteurs de la région de Baena (Andalousie), cette huile d'olive est non filtrée. Épaisse, trouble et fruitée, ce nectar élaboré à partir de 3 variétés d'olive (picuda, picual et hojiblanca) rappelle l'authenticité de l'huile d'olive d'antan. La cueillette à la main et la trituration des olives le jour de la récolte, permettent de produire une huile d'olive de faible acidité ( inférieur à 0,8 degré). 5,5kg d'olives sont nécessaires pour obtenir un litre de cette huile pressée à froid.