Le petit épeautre (ou engrain) est un ancêtre des céréales modernes qui est apparu il y près de 10 000 ans. Naturellement riche en lipides, protides et glucides le petit épeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique. Le petit épeautre se distingue aussi par son très faible taux en gluten. Composition riche et équilibrée en éléments minéraux : 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja. Ses protéines apportent les 8 acides aminés essentiels à l'organisme avec la présence de la lysine, souvent absente dans les céréales.